Consejos útiles

Cómo blanquear verduras

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Probablemente haya escuchado más de una vez que en la noche (y no solo) es útil comer vegetales blanqueados. Realmente lo es. Este método de tratamiento térmico de vegetales es muy útil. Y, sin embargo, las verduras de esto no solo no pierden sus propiedades beneficiosas, ¡sino que incluso se vuelven aún mejores! ¿Cómo blanquear las verduras correctamente?

Palidez - Este es un procesamiento a corto plazo de productos con agua hirviendo o vapor (Wikipedia).
Este método de procesamiento le permite ahorrar color, mejorar el sabor y el aroma de las verduras. Cada tipo de verdura debe blanquearse por separado para que sus aromas no se mezclen. Además, debe intentar cortar las verduras en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño para que el procesamiento sea uniforme.

Vierte agua en una olla grande y hierve. Pon la sal. Coloque las verduras en un colador y luego baje el colador al agua hirviendo. Es mejor colocar las verduras en pequeñas porciones para que el agua en la sartén no se enfríe mucho, pero ya comienza a hervir de inmediato.

El tiempo de cocción depende del tipo de verdura, del tamaño de las rodajas y de cómo le guste más, crujiente o más suave. Pero en cualquier caso, no más de 5 minutos.

Punto importante - final. Las verduras deben retirarse del agua hirviendo e inmediatamente bajarse a agua fría (y preferiblemente hielo). Tal caída brusca de temperatura detiene inmediatamente el tratamiento térmico de la verdura, preservando así las vitaminas, los elementos útiles y, lo más importante, el sabor y el aroma. Pero no exagere en agua fría. Las verduras aún deben estar calientes.

Tiempo estimado de procesamiento para diferentes verduras:

Coliflor, clasificada en pequeñas inflorescencias - 3 min.
Brócoli (clasificado en inflorescencias) - 3 min.
Coles de Bruselas - 5 min.
Apio - 3 min.
Berenjena - 4 min.
Zanahorias - 5 min.
Champiñones - 5 min.
Aros de cebolla - 10−15 seg.
Guisantes dulces - 1.5-3 minutos.
Calabacín - 2 min.
Espárragos - 4 min.

Estas verduras se pueden preparar para la cena. Se pueden comer así, o sumergir en yogurt bajo en grasa o crema agria (también, naturalmente, no en grasa). Tal cena satisfará su hambre y, además, proporcionará al cuerpo una buena porción de nutrientes, fibra y buen humor. Es muy divertido comer con las manos)))

¿Por qué palidecer?


Los cocineros franceses fueron probablemente los primeros en blanquear los productos, ya que el término en sí proviene de la palabra francesa blanchir, es decir, lejía, escaldar con agua hirviendo. Dicho procesamiento se realiza para diversos fines. Por ejemplo, la cáscara pelada se elimina fácilmente de los tomates blanqueados. Una col de colinabo blanqueada adquiere un color sorprendente y se puede congelar sin perder sus propiedades nutricionales. Blanquear huesos, carne, elimina el olor específico de los productos o su exceso de amargor, y así sucesivamente. Blanquear es la forma más fácil de pelar cacahuetes y almendras.

Al blanquear, se logra un efecto interesante: el trabajo de las enzimas que destruyen la estructura, el color y el aroma del producto se ralentiza o incluso se detiene. El blanqueo también ayuda a crear una especie de película en la superficie del producto, que evita la pérdida de nutrientes y vitaminas durante la cocción posterior. Las verduras verdes blanqueadas no se volverán marrones antiestéticas y se convertirán en una verdadera decoración de la mesa. Muchas verduras también se almacenan perfectamente en el congelador, si se blanquean antes de colocarlas y se enfrían instantáneamente para que el proceso de exposición al calor se detenga.

Blanquear verduras: las sutilezas del proceso

Durante el blanqueo, el producto simplemente se vierte con agua hirviendo, o se sumerge en agua hirviendo durante varios minutos, o se mantiene durante varios minutos en un recipiente sellado, expuesto al vapor caliente. Lo más importante es no sobreexponer el producto y no hervirlo. Si agrega un poco de agua hirviendo, un poco de bicarbonato de sodio o sal, ¡el color de las verduras verdes será simplemente esmeralda!

Las verduras blanqueadas deben enfriarse lo más rápido posible. A menudo, no solo se prepara agua fría para enfriar, en la cual las verduras se pueden sumergir después del tratamiento térmico, sino también agua con hielo. Debe haber mucho para que las verduras no calienten el agua, de lo contrario, nada funcionará.

Blanquear las verduras en agua hirviendo


Comenzando a blanquear, tomamos vegetales y los lavamos bien. El agua en una sartén ya está hirviendo en la estufa, y se prepara un baño de hielo sobre la mesa: un tazón o cuenco con agua fría y hielo picado. Si va a blanquear los espárragos, no tome una sartén con agua hirviendo, sino una sartén profunda, será más conveniente. Se toman 4 litros de agua hirviendo por kilogramo de vegetales.

Lavamos y preparamos vegetales (picados, pelados) en agua hirviendo, en los cuales agregamos una cucharadita de sal por adelantado. Las verduras deben mantenerse en agua hirviendo durante al menos dos minutos. Por lo general, esta vez es suficiente, pero puede tomar un pedazo y colocarlo en un baño de hielo, y luego tratar de ver si ha alcanzado la consistencia requerida y a qué sabe. Si las verduras aún no están listas, continuamos blanqueándolas durante otro minuto o dos.

Tan pronto como el tiempo de blanqueo ha expirado, todas las verduras se transfieren a un recipiente con hielo y agua con una cuchara ranurada. Por lo tanto, el proceso de cocción se detiene instantáneamente y el color de las verduras sigue siendo atractivo.

Las verduras blanqueadas deben estar "en el hielo" durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo que pasaron en agua hirviendo. Luego se retiran las verduras y se colocan sobre una toalla limpia. El agua hirviendo que se usó es bastante adecuada para blanquear una nueva porción de vegetales.

Al escaldar en agua hirviendo, es conveniente usar un colador para sumergir inmediatamente todas las verduras y sacarlas inmediatamente del agua hirviendo.

Otros métodos de blanqueo

Algunas verduras se escaldan al escaldar; no es necesario hervirlas en agua hirviendo. Por ejemplo, los aros de cebolla picada o los cubos después de escaldar con agua hirviendo perderán amargura y olor desagradables, pero permanecerán crujientes y se pueden agregar a las ensaladas sin temor.

El blanqueo con vapor es adecuado para casi todas las verduras, pero lleva un poco más de tiempo. Para blanquear las verduras al vapor, tome una sartén grande en la que se vierte agua, hierva y coloque una canasta de alambre con verduras en la sartén. Por supuesto, el nivel del agua debe estar por debajo del fondo de la canasta de verduras. Toda la estructura se cubre herméticamente con una tapa y se deja al fuego durante 4-8 minutos, después de lo cual las verduras se enfrían rápidamente en un recipiente con agua helada.

Las verduras preparadas deben colocarse en una canasta en una capa, de lo contrario, se cocinarán al vapor de manera desigual. En lugar de una olla y una canasta de alambre para blanquear con vapor, es muy conveniente usar una multicocina, pero un horno de microondas para blanquear no es adecuado.

Tiempo de escaldado para algunas verduras

Dos minutos escaldados en calabacín cortado en cubos de calabacín, pequeños tallos de espárragos, zanahorias picadas, guisantes verdes, cualquier verdura.

Se necesitarán tres minutos para blanquear tallos medianos de espárragos, inflorescencias de brócoli, pequeñas cabezas de coles de Bruselas, repollo blanco y chino picado grueso, inflorescencias de coliflor, apio, colinabo entero, medio pimiento dulce.

Aproximadamente cinco minutos deben blanquear tallos grandes de espárragos y coles de col grandes de Bruselas, berenjenas, zanahorias pequeñas enteras, champiñones enteros medianos.

Al experimentar en la cocina, determinará rápidamente empíricamente cuánto tiempo lleva escaldar qué vegetales. Por lo tanto, sus platos adquirirán no solo nuevos tonos de sabor, sino que también se verán como verdaderas obras de arte.

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